Die Innovazept Rezept-Optimierung für Brot- & Backrezepte.
Deutsche Backwaren genießen ein hohes Ansehen und die vielfältige Brotkultur unseres Landes ist seit 2014 sogar als immaterielles Kulturgut von der UNESCO anerkannt. Diese Wertschätzung für das Bäckerhandwerk und für gutes Brot ist in den letzten Jahren auch immer weiter ins öffentliche Bewusstsein gerückt. Was liegt also näher, durch innovative und individuelle Produkte seine Brotkompetenz zu beweisen?
Von der Idee zum Rezept, so funktioniert erfolgreiche Rezeptentwicklung. Allerdings gelingen die wenigsten Rezepte auf Anhieb! Manchmal müssen Rezepte an bestimmte Gegebenheiten in der Backstube angepasst werden, oder neu eingesetzte Rohstoffe und Zutaten verhalten sich unter bestimmten Gärbedingungen oder im Backofen nicht wie erwartet. Jeder Sauerteig, jede Hefe, jedes Knetsystem arbeitet anders. Machen Sie Schluss mit dem Rätselraten bei der Entwicklung eines passenden Backrezeptes.
Ablauf der Beratung & Rezeptoptimierung für Brot- und andere Backrezepte
Als kompetenter und unabhängiger Experte berate ich Sie umfassend und liefere durch meine Rezeptoptimierungen alle nötigen Hilfestellungen für hochwertige Brote und Backwaren. Zusammen finden wir die richtige Abstimmung zwischen Teig und Technik.
Nach einer telefonischen Kontaktaufnahme Ihrerseits, in der wir Ihre Wünsche und meine Möglichkeiten in Einklang gebracht haben, schicken Sie Ihre Rezeptur an: info@innovazept.de
Daraufhin erhalten Sie von mir eine Email mit Auftragsbestätigung und Hinweisen zur Auftragsabwicklung, welche Sie mir bitte unterschrieben zurücksenden. Nach Bearbeitung und Überprüfung, bekommen Sie von mir eine optimierte Version Ihrer Rezeptur zugeschickt. (siehe Beispiel-Formular rechts)
Zuweilen sind es nur Kleinigkeiten die an Backrezepten verändert werden müssen, um die Produktqualität zu sichern oder zu verbessern. Gelegentlich helfen allerdings nur umfangreiche Eingriffe in eine Rezeptur, wie zum Beispiel das Einbringen von speziellen Vorstufen und Vorteigen, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen.
Die Reduzierung oder der vollständige Verzicht auf Convenience Produkte und Backmittel stellen dabei die größten Anforderungen an unsere fachlichen Kenntnisse und unser handwerkliches Können. Gerade in solchen Fällen stehe ich Ihnen gerne als kompetenter und zuverlässiger Partner zur Seite.
Erfolgsversprechende Kombination von internem und externem Know-How
Ein Bäckermeister, der hochwertiges Brot herstellen möchte, braucht nicht nur ein fundiertes Fachwissen und viel Erfahrung in Bezug auf Zutaten, Mengenverhältnisse, und die Teigherstellung. Er muss auch bereit sein, sich weiterzubilden und neue Backtrends und Techniken zu erkunden, während er ständig die wirtschaftlichen Aspekte und Arbeitsabläufe seines Betriebes im Blick haben muss. Deshalb kann es eine gute Idee sein, einen externen Berater wie Innovazept zu engagieren, der sich auf die Optimierung von Backrezepten und backtechnologischen Verfahrensweisen spezialisiert hat.
Mit der nötigen Expertise im Bereich der Rezeptentwicklung, einem frischen Blick und einer neutralen Perspektive unterstütze ich Sie gerne bei der Optimierung Ihrer Rezepturen. Denn natürliche Rohstoffe, Vorteige, Autolyse, Quellstücke und lange Ruhezeiten kommen nicht nur den Wünschen der Verbraucher nach traditioneller und qualitativ hochwertiger Brotherstellung entgegen. Jede Backware muss auch immer vor dem Hintergrund bewertet werden, wie sie sich von günstigen Discounter-Produkten abhebt. Schließlich ist der Wettbewerb für das traditionelle Backhandwerk groß – durch Backshops, Supermärkte und Marktkonzentration bzw. Filialisierungstendenzen. Deshalb müssen sich Bäcker und Konditoren auf neue Trends einstellen und innovative Rezepturen entwickeln oder althergebrachte Rezepte an ein auf Kundenwünsche zugeschnittenes Leistungsangebot anpassen.
Eine Innovazept Rezept-Optimierung folgt für gewöhnlich im Anschluss an unseren Rezeptur-Check bzw. nach der eigentlichen Rezeptkontrolle. Während der Rezeptur-Check Ihre Backrezepte bzw. Rezepturen und Zutatenliste lediglich auf Vollständigkeit, Plausibilität und Konsistenz prüft, erhalten Sie bei der Rezeptoptimierung eine detaillierte Rückmeldung mit Hinweisen zu möglichen Verbesserungen und die optimierte Version Ihrer ursprünglichen Rezeptur.
Typische Ansatzpunkte für Rezeptoptimierungen liegen in der Auswahl des Mehles oder der Mehltypen, denn diese haben in der Regel einen großen Einfluss auf das Volumen des Brotes und die Konsistenz der Brotkrume. Die Auswahl der Schüttflüssigkeit wirkt sich ebenfalls auf die Teigbildung und die Konsistenz des Gebäcks aus. Milchteige sind wolliger, haben eine zartere Krume und bräunen schneller aufgrund des Milchzuckers. Die Höhe der Salzzugabe hat direkten Einfluss auf Geschmack, Teigstabilität und Gärverhalten. Vitalkleber/ Vitalgluten stabilisieren Teige und sorgen für Volumenzuwachs. Enzymaktive und enzyminaktive Backmalze tragen zum Geschmack bei, fördern die Gär-und Enzymaktivität und unterstützen die Bräunung sowie die Rösche des Produktes.
Innovazept – Martin Wenders, berät Sie gerne zum Thema Rezeptoptimierung für Brote und andere Backwaren. Senden Sie mir eine Anfrage!