Die Innovazept Rezeptentwicklung.
Mehr als 3000 verschiedene Brot und Brötchensorten gehen laut Deutschem Brotinstitut täglich in Deutschland über die Ladentheken. Aufgrund des umfangreichen Angebotes, ist es deutlich schwieriger geworden, unsere Kunden an den eigenen Bäckereibetrieb zu binden.
Sich mit modernen und innovativen Produktideen von seinen Mitbewerbern am Markt abzuheben, ist daher unumgänglich, um auch in Zukunft erfolgreich zu sein!
Als Rezeptentwickler achte ich auf spannende Neuheiten und kommende Trends in der Lebensmittelbranche wie Super- und Functional Foods und suche ständig nach interessanten Rohstoffen für neue Backrezepte. Solche Zutaten können zum Beispiel Multivitaminsaft, Beeren, Tee oder Kaffee sein. Ebenso beschäftige ich mich intensiv mit der Entwicklung zukunftsweisender Vorstufen, die sich positiv auf Teig- und Gebäckqualität auswirken. Kombiniert mit meinen Rezeptideen, sowie Ihren Wünschen und Anregungen, erstelle ich Ihnen gerne ausgereifte Rezepturen zur Herstellung qualitativ hochwertiger Backwaren. Rezepte mit dem gewissen Etwas, die überraschen, begeistern und sich im Endprodukt bewusst von der Industrie- und Massenware abheben – selbstverständlich auch in Sachen Geschmack, Frischhaltung und Bekömmlichkeit.
Bei Interesse an neuen Produkten und Rezepturen, die Ihren Betrieb weiter auf Erfolgskurs halten, freue ich mich auf Ihre Anfrage!
Email an: info@innovazept.de
Innovation in der Rezeptentwickung als Instrument zur Kundenbindung
In einem mittelständischen Bäckereibetrieb werden in der Regel ca. 50 verschiedene Produkte pro Tag hergestellt. Die Zutaten und Abläufe gleichen sich, ebenso wie das Endergebnis. Innovative Back-Rezepturen können dabei helfen, Ihr Produkt und Bäckereihandwerk in Szene zu setzen und Ihren Kundinnen und Kunden einen Mehrwert aufzuzeigen. Die von mir entwickelten Rezepte unterstützen somit die Kundenbindung durch abwechslungsreiche, interessante und geschmacklich überzeugende Brote und Backwaren.
Rezeptentwicklung für ernährungsbewusste und rohstoffsensible Kunden:
Sie suchen nach neuen Backrezepten für sensible Kundengruppen, die bestimmte Ernährungsaspekte und Ernährungstrends des Konsumenten zeitgemäß abbilden und auf kreative Art und Weise berücksichtigen? Als Rezeptentwickler für Brot und Kleingebäck weiß ich, dass Ernährungsgewohnheiten innerhalb der Bevölkerung einem langsamen aber stetigen Wandel unterliegen. Deshalb sollten auch kleine und mittlere Bäckereien diese Trends als Chance begreifen, um mit den im Betrieb vorhandenen Ressourcen ihre Wettbewerbsposition zu stärken. Gerade beim Broteinkauf an der Ladentheke lassen sich ernährungsbewusste Kundenschichten relativ trennscharf von den extrem preisbewussten Kunden abgrenzen, was man mit Rezeptneuentwicklungen oder einer Rezept-Optimierung gezielt ausnutzen kann.
Beispielsweise kann man mit Urgetreide wie Dinkel, Einkorn, Ur-Roggen, oder Emmer alte Rezepturen wieder aufleben lassen.
Für rohstoffsensible Kunden mit Verdauungsproblemen lassen sich neue Brotrezepte entwickeln, die ohne Convenience-Produkte, Vormischungen und chemische Hilfsmittel bzw. Zusatzstoffe auskommen und dadurch weniger allergische Reaktionen
hervorrufen.
Ebenso können lange Fermentierung und Reifezeiten, zur natürlichen Aromabildung im Teig, mit in die Rezeptentwicklung einfließen. Denn immer mehr Menschen berichten über Brot-Unverträglichkeiten, die vermutlich nicht direkt auf Gluten oder Weizen zurückzuführen sind, sondern durch zu kurze Ruhe-/Reifezeiten des Teigs ausgelöst werden. Durch lange Teigführung bzw. lange Gärzeiten entsteht verträglicheres und auch schmackhafteres Brot, da schwer verdauliche Stoffe im Teig abgebaut werden.
Während viele Brote bereits traditionell als vegan bezeichnet werden können, müssen bei explizit veganen Backwaren die tierischen Produktbestandteile ersetzt oder weggelassen werden. Das sind für gewöhnlich tierische Produkte wie Butter, Eier, Molke, Käse oder auch Honig. Darüber hinaus müssen in Mehl- und Teigbehandlungsmitteln Lecithin und Glyceride aus tierischem Ursprung ersetzt werden.
Fachliche Kompetenz, ergänzt mit Leidenschaft und stetiger Neugier, auch ungewöhnliche Wege für neue Geschmackserlebnisse zu beschreiten, bereichert meine Rezeptentwicklung. Mein Lob und weiterer Ansporn sind begeisterte Kunden und Backwaren, die Brotkultur beweisen und die Zeit überdauern.
Innovazept – Martin Wenders, berät Sie gerne zum Thema Rezeptentwicklung für Brote und andere Backwaren.
Senden Sie mir hierzu gerne eine Anfrage!